LA HISTORIA DE INNOVA ANÁLISIS
Que hacemos, cómo lo hacemos y porqué lo hacemos.
Me involucré en la enfermedad celíaca desde el año 2011, aprendí muchísimo conversando con los pacientes. Los alimentos que tenían disponibles para consumir eran muy pocos, sólo conocían el sabor a arroz, eran caros y nutricionalmente inadecuados. Si era difícil para los adultos, aún más para los niños; el tema de las colaciones, los cumpleaños, etc. Encontré que era muy injusto que la industria alimentaria no se hiciera cargo de estas necesidades.
Desde el 2014 comencé a analizar alimentos libres de gluten y fui testigo de cómo la cantidad, calidad y sabor de éstos fue mejorando. Mediante talleres, simposios y diplomados descubrí la realidad de muchos emprendedores que soñaban con desarrollar alimentos libres de gluten inocuos y ricos. Pero las dificultades que tienen son muchísimas, porque al retirar el gluten de las preparaciones se deben compensar sus atributos tecnológicos, como la elasticidad y esponjosidad. Por lo tanto, no es sencillo retirar el gluten de los alimentos. ¿Cómo no empatizar, cómo no apoyarlos? Muchas veces me vi en la encrucijada de sólo entregar un informe, un papel impreso sin poder aconsejar y asesorar. Decidí que eso no era lo que quería, necesitaba ir más allá y ofrecer un apoyo integral, empático y a un precio justo. Construimos este laboratorio diseñado para solucionar las dificultades que se presentan en la elaboración de alimentos libres de gluten, desde el diseño del producto soñado, hasta su obtención con un análisis de producto libre de gluten.
-Amaya Oyarzún, CEO Innova Análisis